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Ricetta con il Rombo chiodato, pesce che popola il nostro litorale

Il rombo chiodato vive comunemente sulla nostra costa. Lo si riconosce dai numerosi tubercoli ossei distribuiti sul corpo e per la forma spiccatamente romboidale. Vive adagiato, con il lato cieco e di colorazione biancastra, sui fondi arenosi o sabbiosi dei quali assume il colore.

Le caratteristiche nutrizionali sono molto simili a quelle della razza: ricco di sali minerali, in particolare calcio e fosforo, ha un buon tenore di proteine e pochi grassi.

Quando lo acquistate fresco, se intero, deve essere rigido e sodo, con pelle lucente e coperta di limo prima di essere lavato. Le carni sono bianche quando viene dissanguato a bordo del peschereccio, altrimenti sono rosa, ma il colore non influenza il gusto.
All’acquisto controllate che la carne non si presenti flaccida e molle e che la pelle non sia secca o presenti colori sbiaditi e ricordate che va consumato entro 12 ore dall’acquisto.

Tra i pesci più pregiati, dalle carni morbide e delicate, è adatto a diverse preparazioni: lessato, alla griglia, in padella o al forno.

Ecco qui la ricetta del “Rombo chiodato dell’Adriatico al forno con patate, pomodorini e olive”.

rombo-chiodatoIngredienti: Per 2 persone: 1 rombo chiodato di circa 1 kg., 2 patate, 200 gr. di pomodorini, 100 gr. di olive, 1 spicchio d’aglio, basilico, prezzemolo, 50 ml. di olio, sale, pepe, un bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione: Pulire il rombo togliendo le interiora e le branchie, senza spellarlo. Lavarlo ed asciugarlo. Disporre quindi il rombo, salato e pepato dentro e da ambedue le parti, in una teglia da forno irrorata con olio d’oliva. Inserire nell’interno del rombo anche uno spicchio d’aglio e due foglie di basilico. Tagliare le patate a rondelle di 1 cm., metterle nella teglia con i pomodorini tagliati a metà e le olive, infornare a 180°. Dopo 10 minuti bagnare con vino bianco e fare evaporare. Aggiungere due mestoli di brodo di pesce e terminare la cottura bagnando di tanto in tanto il rombo con il suo sugo per non farlo seccare. Tempo totale di cottura circa 40 minuti. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

RaT

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